お役に立てたようで何よりです。
ただAppleのサポート打ち切りに合わせてHigh Sierraのサポートを打ち切る動きも各方面でありそうですし、Mojaveあたりまで上げておいてもいいかもしれません。
インストール方法は基本的に同じです。
ただMojaveにあげることによって生じる不具合も機種によってはあるようなので、試して見ないとわかりませんが。

NVRAM、SMCリセットをしたところ、パフォーマンスは少し良くなりました。リンク情報ありがとうございます。インストールメディア作成やってみます。
お手数お掛けしました。

以前、セキュリティアップデートを適用後にパフォーマンスが著しく低下したことがありましたが、SMCリセット等で回復した記憶があります。お試しを。
OSのインストールメディア作成についてはこちらを参照してください。
→「macOS の起動可能なインストーラを作成する方法」

こんにちは。
Early 2009のiMacの場合、インターネット経由でのmacOS復旧はできないと思いますので、OSのインストールメディア（DVD,USBなど）からのインストールになると思います。
El capitanのインストーラがない場合はAppleからのダウンロードを、万が一それができない場合は・・・再インストールするのは難しいと思われます。（Time Machineバックアップがあれば別ですが）

ちなみにHigh Sierraの復旧ディスクから起動するにはインストールの際に使用したメディアから起動し、「Recovery Partition Patch」を当てることで起動できるようになります。（パッチを当てた後にoptionキーで起動しディスクを選択）

同じモデルのiMacを使っている身としては、今からEl capitanに戻すのはあまりお勧めできません。
なにせHigh Sierraすらサポートから外れましたからね…。

もし動作があまりにも重いなどの場合は念のためNVRAMクリアやSMCリセットを試してみてください。

みかみつさん、貴重な情報ありがとうございます。
そうですか、、、状況としては少々厳しいようですね。今年（2020）の年末ごろがHigh Sierraのサポート終了ではないかと言われているようですし、サポート外のMacに無理やりインストールして使っているせいか、起動できない or 一部機能しないアプリケーションがあることも確認しています。（Blackmagic Design社のDaVinci Resolve、Blenderなど）
Mojaveでもう少しだけ延命するか買い替えのタイミングが来ているのかもしれませんね。

wataryさん

情報提供として書き込みます
10.15 Catalinaをインストールしようとしたところ、Fire wire接続のHDDは選択自体ができませんでした
ならばと、USB接続のHDDにインストールしようとしたところ、選択できるHDDと出来ないHDDがありました（古いほうがNG）
選択出来た方へのインストールは途中で止まってしまいました。
何か原因があるのかもしれませんが、インストール出来ませんでした。

内蔵HDDは選択出来るようでしたが、インストールの為にはいろいろ準備が必要ですので、現時点では断念です。

動画にチャレンジしたいので、そろそろ買い替えかな。。。と思い始めています

そうですね。本当に作者さんには感謝です。
予定は今のところありませんが、OSをアップグレードしたらまたまとめて記事にしてみます。